和歌山県、紀州みなべで南高梅、金柑を作っている専業農家「松川農園（まつかわのうえん）」のホームページです。
自分達の手で育てた 「南高梅」 “てっちゃんの梅”を製造直販しています。
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  私も今年初めて小さなタルで梅干しを作ってみました・・・。私は 小梅を使いました。（南高梅でも同じです。たぶん・・・） ５月２３日 毎年１本の小梅だけ早く落ちてしまいます。 いつもは間に合わないで畑の肥料になってしまうのですが、今年はひらって漬けてみました。 最初から傷んだ梅もあるし、大きさも不ぞろいです。    約４kgの小梅です。木になった青い小梅も一緒です。 水で汚れを落とします。（（ホコリなど・・あく抜きはしません！！）  乾かして、タルの中に梅・塩・梅・塩と交互に入れました。塩は７２０ｇ １８％の梅干しに挑戦です！タルは梅干しを入れるプラスチックのタルです。 その中にナイロン袋（漬物用）を入れて漬けました。 約７２０gの塩は梅・塩と交互に入れて最後に入れる塩は多めに入れるように残しておきます。 塩がまんべんなく梅に絡まる様にして下さい。 （今回焼酎でタル等の消毒はしないで、漬け込みました。）   ナイロン袋の口をゴムでくくって、落し蓋を置いて、ペットボトルに水を入れて乗せて置きました。(水の重さは約２ｋｇです。）１週間後水を減らして１，２ｋｇの重さにしました。   １日で梅酢が出てきました。このまま梅雨明け迄冷暗所に保存！！７月１６日干すまで 梅も見ていませんでした。)ﾟ０ﾟ( (最初１週間は覗きました。。。 タルを見て・・・ナイロンの外側に小さなカビ発見！！ 手で取除きそのまま干します。   結構きれいに漬かっていました。 手で一粒ずつとって、水の中のセイロに入れます。  水からあげて、梅と梅がくっつかないように干します。  ハウスの中に干しました。 次の日の朝 黄色かった梅はお日様の力で 梅干し色に変身です。  朝梅がセイロとくっついていない間に一粒一粒ひっくり反しました。 裏返すと又黄色い梅が顔を覗かせました。*昼間など、暑い時間に梅をひっくり返すと梅の皮が破けますので、夜・又は朝梅を反してください。 １度ひっくり返したらそれでＯＫです。   昨日夕方から今日午前中(９時頃迄）は雨でした。 夕方迄干して、ビンに入れました。約４ｋｇの小梅から、これだけの梅干しができました。ビンの横にある梅は潰れた梅です。この梅は干しすぎの為ペッシャンコ！！ 雨が降らなかったら、今日午前中に取り込むつもりでしたが、雨の為少し予定より長く干しました。 *この小梅は、少し大きめだったので、２日〜２日半干す予定でした。 番外編   潰れた梅は皮を探して付けて梅干し状態にして干します。 どうしても水分が飛んでペッシャンコになるので、早めに取除いてタルに保存するか、先に食べてください。 青い梅を漬けると、ガリの梅が出来ます。（シワシワで皮が硬い梅になります）皮の硬い梅は 熟していないので、来年はもう少し追塾すると良いな〜と反省です。。。  梅の大きさによって干す日数が違います。４Ｌサイズ以上の梅・・・・約４〜５日 ２Ｌ・３Ｌサイズの梅・・・・約３日 Ｌサイズの梅 ・・・・約２日半 お日様の強さや風によって、梅干しの乾き方も変わってきますので、ご注意下さい。  |
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